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翻糖蛋糕的灵魂在于设计

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浏览:- 发布日期:2018-05-19 14:01:39【

     翻糖蛋糕的灵魂在于设计
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一套完整的翻糖蛋糕的制作,工序相当复杂,尤其是前期还需要大量的造型设计。“其实有一些装饰,可以提前几天做好。”辛缇西点解释,翻糖蛋糕上用来做装饰的材料主要是翻糖,再就是干佩斯。翻糖可以做很多造型,而干佩斯则专门用来制作人偶和花朵。因为干佩斯可以长时间保存的特性,人偶和花朵便可以提前制作的,然后再拼装到蛋糕相应的位置即可。辛缇西点即将用到的花朵是已经提前做好的粉玫瑰。

接下来便是真正做翻糖皮,辛缇西点先拿出块状的翻糖,用力敲下4磅蛋糕需要用到的400克,然后再切成小块,丢进压翻糖机压软,过程很像用压面机压面皮。待到用手可以感受到的柔软,翻糖皮就做好了,再上色和花纹。辛缇西点说最近大理石纹很流行,所以她便在翻糖皮中加入了一点深灰色的色粉,揉搓按压之下,翻糖皮上便出现了形象的浅色大理石纹。

将圆形的翻糖皮盖上冷却的磅蛋糕,边缘包好,用刻刀切下多余的糖皮,包裹翻糖皮的工作便完成了。辛缇西点将之前做好的浅色玫瑰拿过来,插入蛋糕,一个简单的玫瑰之恋翻糖蛋糕便完工了,看上去精致又生动。

这是辛缇西点做得最简单的一件蛋糕,主要是为了展示过程,而事实上,她每一件作品都花费了比这多得多的时间。辛缇西点说她有足够的耐心和时间,来雕琢一件让自己满意的作品。
翻糖蛋糕课程

       【翻糖蛋糕制作流程】


1、设计造型,做好各部分分工。

2、如果有需要用干佩斯制作的人偶或者花朵,可以提前制作。部分需要用翻糖制作的独立造型也可稍提前制作。

3、烤制磅蛋糕,在外层抹面。

4、压翻糖皮,给皮调色和上花纹。

5、将翻糖皮包裹上蛋糕,并将各部分造型组合在一起。

6、成型。

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